Перейти до вмісту

Польська кухня: суп Журек

Протягом століть польська кухня перебувала під впливом регіональних особливостей, а на території Речі Посполитої проживало безліч націй. Однак, польська кухня по набору продуктів і способу приготування схожа з українською і російською, проте є ряд страв, які готують тільки в Польщі. Кожен поляк скаже вам, що «польські страви найсмачніші у світі!» І буде мати рацію. Традиційні польські страви дуже калорійні, але водночас дуже смачні.

Пропонуємо вам ближче познайомитися з польською кухнею і приготувати традиційний польський суп Журек для всієї родини.

Передмова:

У різних регіонах країни Журек готують за різними рецептами. Різниця зазвичай полягає в використанні різних видів м'яса або бульйону. Використовують копчені кістки, копчений бекон, шинка, смажена ковбасу, біла ковбаса або реберця.

Морква, картопля і навіть додавання великої кількості хрону також можна знайти в рецептах журека, однак, присутність моркви може додатково привнести дуже багато солодощі у смак супу. Картопля є прийнятною, якщо ви хочете приготувати суп з начинкою, який буде обідом для всієї родини з однієї страви.

Інгредієнти:

  • 2 літри бульйону
  • 500 мл житньої закваски
  • чотири білі ковбаски (сирі)
  • 200 г бекону
  • 1 велика цибулина
  • 2 чайні ложки хрону
  • 1 зубчик часнику
  • 3 столові ложки вершків 30% або 36%
  • сушений тертий майоран
  • сіль і перець за смаком
  • зварені круто яйця.

Приготування:

  • На сковороді обсмажити кубики бекону, і коли він почне плавитися, додати нарізану цибулю і смажити на середньому вогні, поки бекон і цибуя не підрум'яняться.
  • У бульйон додати підсмажений бекон з цибулею, а також цілу білу ковбаску і готувати на повільному вогні близько 30-40 хвилин, поки він не придбає виразний м'ясний смак і аромат.
  • Додати закваску (добре перемішану) до приготовленої основи. На початку тільки половину, так журек не стане занадто кислим. При необхідності додайте закваску для отримання бажаного смаку.
  • Потім додати злегка подрібнений зубчик часнику, дві маленькі чайні ложки хрону і, перш за все, майоран (можна трохи перетерти, щоб був більш ароматним).
  • Готувати суп ще кілька хвилин на слабкому вогні, а в кінці, знявши каструлю з вогню, додати вершки. Якщо вершки дуже густі, спочатку потрібно їх трохи розвести бульйоном.
  • Перед подачею наріжте ковбасу на шматочки і приправте суп сіллю і перцем за смаком. Додайте половинки варених яєць.

Smacznego!